| Соленый бренд Вятки |
|
Истобенский огурец. Секреты промысла Истобенский соленый огурец славится на всю Россию особенным вкусом. И во многих регионах нашей необъятной Родины можно увидеть эту отличную закуску для любого застолья. А в самом селе Истобенске, что в Оричевском районе, огуречным промыслом не занимается только ленивый. Высокая влажность летом, близость реки Вятки, по которой раньше ходили суда и увозили огурцы в другие города на реализацию – все это сделало огурец главным кормильцем истобян. Родина огурца Дышится даже как-то по-другому в этом старинном селе. Уже более 600 лет оно стоит на берегу Вятки. Неискушенного горожанина восхищают деревенские просторы, заливные луга, могучие леса, и на редкость гостеприимные люди. Не зря же каждый год истобенские красоты рисуют художники-практиканты, воспитанники Кировского училища искусств. Местные жители уже не удивляются: подумаешь, сидят себе, рисуют… Великая тайна – Еще несколько лет назад, – уверяет Олег Смирнов, коренной истобянин, – ни один житель села не рассказал бы вам рецепт засолки – все держалось в строжайшем секрете. Видимо боятся селяне, что тайну истобенских огурцов перехватят американцы или, того хуже, сообразительные китайцы, и заполонят всю Россию своими солеными аналогами. И не зря боятся, даже сфотографировать тарелочку соленых огурцов – задача не из легких: моментально со всех сторон слетаются вилки и расхватывают вкуснейшие огурцы. Предварительные процедуры Огурцы истобяне солят в деревянных бочках. Умельцы мастерят эти бочки сами, из еловых досок: – Ель должна быть без сучков и не очень толстая, сантиметров 15 – 20 в диаметре, – делится секретом Олег Смирнов. Однако с того момента, как в 1996 году начал отмечаться в селе День огурца, истобяне перестали скрывать рецепт засолки. Но перед тем, как складывать в бочку огурцы, ее замачивают – заливают водой, – чтобы дерево разбухло и все трещинки закрылись. Потом в бочку наливают воду, которую доводят до кипения – проводится дезинфекция. Секрет засолки На дно бочки складывают листья дуба для крепости огурца, укроп, чеснок, листья смородины, хрен. Через каждые 3 ведра огурцов – новый слой приправ. Сверху – опять те же приправы. Все это заливается соленой водой. Сутки бочка с огурцами стоит, огурцы «усолевают». В бочку добавляют еще 4-5 ведер рассола и 3-4 ведра свежих огурцов, все это закрывается и увозится в речку. Вес огурцов в одной бочке достигает 120-150 кг. Бочки хранят в реках с ключевой водой, имеющей постоянную низкую температуру. Важно, чтобы бочки не всплывали, иначе огурцы зимой замерзнут. Ели, едим и будем есть огурцы! Так существует ли особый секрет истобенских огурцов? Да – это умение, опыт и удивительное трудолюбие. Истобяне с утра до вечера работают в огороде, причем огурцы могут занимать весь огород в 15 соток. Исцарапанные руки, больные спины и другие связанные с огуречным промыслом «радости» жизни – вечные спутники истобянина. Многие живут исключительно на доходы от огурцов, потому что работать в селе можно только в Совхозе, школе и детском садике. – А ели мы, едим и будем есть огурцы! – Уверяет Олег Смирнов. Даже кошки истобенские их обожают. – Постоянно воюем, – смеется Светлана Смирнова, – кто быстрее завладеет огурцом: я сорву его или кошки обгрызут. Кусочек истории Каменная Никольская часовня была построена в 1855 около села Истобенска в память о погибших в битве 1418 года между рязановскими (с деревни Рязановки началось село Истобенск) и устюжанами. Аналогичная битва произошла в у стен Хлыновского кремля, в раздерихинском овраге. Николаевская церковь построена на месте деревянной в 1768 году, ей уже 240 лет. В 1932 году церковь закрыли, в 1970-е с колокольни снимали крест, он проломил крышу, с того времени церковь начала рушиться. Сегодня это излюбленное место отдыха местной молодежи, здесь можно скрыться от вездесущих родительских глаз да потренироваться в «скалолазании», так как передвигаться по церкви приходится буквально по стенам – остальное уже давно развалилось. Среди современных цензурных и не очень надписей и рисунков – древние фрески, каким-то чудом сохранившиеся до сих пор. Интересно Первая партия огурцов была отправлена из Истобенска 12 мая 1946 года пароходом в Пермь, а в марте – апреле 1948 года 12 вагонов огурцов поездом переправили в города крайнего Севера и Урала. К 1955 году реализация огурцов производилось уже в 43 крупных промышленных городах. Управление горьковской железной дороги заранее планировало и выделяло вагоны для вывоза огурцов в период с 1 февраля по 20 мая. Истобенск – родина вятской гармошки, зимой с 1841 на 1842 год крестьянин и бывший матрос Данила Нелюбин изготовил первую Вятскую гармошку. К тому времени была известна только тульская гармошка. |